Saccharomyces bayanus. Kökeni Fransa'nın Champagne bölgesi olan, şampanya (orijinal 'prise de mousse') mayası olarak da bilinen yüksek performanslı maya. Özellikle şampanya, beyaz şarap, meyve ve cider (elma şarabı) yapımında kullanılan, yüksek alkol toleranslı (%18) bir mayadır. Düşük sıcaklıklarda çalışabilmesi ve sıkı tortu oluşturma kapasitesiyle ününü hakeden bir mayadır.
Özellikler: Devamını Göster